Hotdoggen sælges for 160 kr. i restauranten, og hemmeligheden ligger i de udsøgte og usædvanlige råvarer som gourmetpølse med rød karry, skaldyrsmayo, citron gelé og stykker af hummer.
Ingredienser til 10 personer
10 Porc Duroc Pølser
Pølsebrød
10 store
3 dl lunkent vand
40 gr gær
1/2 dl olie
1 æg
1 tsk salt
2 spsk sukker
600 gr hvedemel
JomfruHummer mayonnaise
30 g æggeblommer
10g æggehvide
Salt
10 g dijonsennep
2 spsk. sherryeddike
300g jomfruehummer olie (500 g olie og 200g jomfruhummer skaller, 1 spsk. Tomat pure koges op og lad det trækker 6 timer. Derefter sigtes olien fra)
Sprøde løgringe.
2 løg
1 l neutral olie
100 g hvedemel.
Fint salt
Syltede røde perleløg
4 dl vand
1,5dl sukker
3l eddike
4 kvist timian
125 g røde perleløg
Broken citron gele
200g sukker
2,5 dl citronsaft- fra friskpresset
9 g ager ager
Pynt
Løgblomster
Koriander cress
Fuglegræs
Sådan gør du
Pølsebrød
Rør gæren ud i vandet og tilsæt olie, æg, salt, sukker.
Kom hvedemelet i og ælt godt til dejen er blank og smidig.
Sæt dejen til hævning et lunt sted i ca. 40 minutter.
Del dejen i 10 lige store boller og tril dem til aflange pølsebrød. Læg dem på en bageplade med ca. 2 cm mellemrum, og lad dem efterhæve ca. 40 minutter.
Pensl pølsebrødene med vand og bag dem ved 200 grader i 15 minutter, til de er flotte gyldne, lad dem køle af på ovnristen.
Jomfruhummer mayonaise
Æg, sennep og sherryeddike blendes.
Blend olie i lidt ad gangen til mayonnaisen har den ønskede tykkelse. Smag til med salt.
Sprøde løgringe
Æøg skrælles og skæres i tynde ringe.
Skil løgringene af og vend dem i mel.
Fritér løgene ved 175 grader og læg de gyldne løg på fedtsugende papir og drys dem med lidt salt.
Syltede røde perleløg
Vand, eddike, sukker og timian koges. Tag panden af varmen.
Perleløg pilles og halveres og lægges i den varme syltelage, giv det et hurtigt opkog. Lad løgene ligge og trække i lagen, gerne et par dage.
Broken citron gelé
Citron juice og sukker koges op, kom ager ager i og lad det små koge i 2-3 min, kom massen i en plast beholder og sæt på køl i minimum 6 timer.
Når massen er hel kogt og har sat sig, blendes massen til en fin sprøjte klar gele. Kom massen i en sprøjtepose.
Se køkkenchef Casper Sobczyk forklare og samle sin nyfortolkning af den klassiske hotdog i munchien her, i samtale med madblogger og journalist Niklas Roar.
Se hele serien, der hylder den brune grillbarmad og tager os med til Hovedstadens ikoniske steder. Madblogger og journalist Niklas Roar besøger både de originale grillbarer, der har overlevet i årtier og de trendy spisesteder, der nyfortolker de klassiske retter.
Find serien Retromad – De ikoniske steder her.
Læs webdokken om Niklas Roars kærlighedsaffære med det brune køkken her.